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. Del 3 al 6 de noviembre en el CCIB del Fòrum
de Barcelona, se ha inaugurado el primer salón
del chocolate en España.
Impulsado por el Gremi
de Pastisseria de Barcelona, el Museu de la Xocolata
y la Fundació del Instituto del Cacao y el
Chocolate, el evento ha sido un éxito de público.
Su objetivo es valorar
y suportar a nivel nacional e internacional a las
empresas Españolas del sector y sus productos,
creatividad e innovación mejorando su impulso
comercial y de imagen.
Los europeos conocieron
el cacao a través del conquistador español
Hernán Cortés en el siglo XVI, debido
a sus contactos con Moctezuma, emperador de los aztecas.
Cristóbal Colón en su cuarto viaje entró
en contacto con la planta y sus semillas pero sin
prestarle demasiada atención.
Fue Ana d’Austria,
hija del Rey d’España que en 1615 se
casó con Luis XIII de Francia y se trajo el
chocolate y su personal preparador, introduciéndolo
así en la aristocracia de Paris donde se hizo
moda.
La primera producción
industrial de chocolate que se conoce en España
empezó en Barcelona en el siglo XVIII.
En el siglo XVII los
Holandeses controlaban el mercado mundial, en 1606
en Italia, en Florencia y Venecia se producía
chocolate (Casanova era un gran estimador), en Turín
el cacao llego en el siglo XVII a través de
Emanuele Filiberto de Saboya, que era general de los
ejércitos españoles. Los suizos como
Cailler, aprendieron de la escuela de chocolate de
Turín y así en creciendo mejorando las
técnicas de preparación.
En la feria del Chocolate
han participado mas de cincuenta expositores: entre
ellos, la pastelería Sacha decoró su
stand con una enorme lámpara de techo echa
de chocolate por su equipo de pasteleros, otra novedad
fue la fuente de “Chocolate fondue” que
lucia en el stand de Sole y Graells donde en lugar
de agua salía un cremoso e invitante chocolate
liquido listo para bañar pinchos de fruta variada
y comérselos de inmediato. En otro stand el
maestro Occhiai de la pastelería japonesa Occhiai
preparaba el famoso pastel relleno de azuki de Doraemon,
el personaje de dibujos infantiles de Japón
más famoso, otros pastelitos de té verde
y chocolate y más especialidades no muy conocidas
aquí.
También estuvieron
marcas como Lindt, Valrhona, Barry Callebaut, New
Tree con su innovadora colección de chocolates
con propiedades saludables: chocolate con lavanda,
tila, cactus o jengibre entre otros, pero todos participaron
con productos de alto nivel deleitando al público
con sus creaciones y degustaciones, hubieron charlas
profesionales sobre las propiedades del chocolate,
catas y el espectáculo “Kcau” presentado
por Ismael Prados y la madrina del evento Lucrecia.
El maridaje de vinos
con chocolate se puede hacer con tintos además
de blancos, se puede ir probando teniendo en cuenta
unas reglas básicas:
1) el chocolate negro
combina muy bien con vinos tintos dulces, ETIM 2003
(Coop. Falset)
2) el negro con leche con otro tinto tipo Pansal de
Calas 2001 (celler de Capçanes)
3) el blanco con un vino blanco mas seco como Joan
d’Anguera.
Es muy importante
en una degustación empezar a tomar primero
el chocolate blanco con los vinos menos dulces, luego
con leche y al final el negro con los vinos más
dulces.
La guia del Gambero
Rosso (anno V n.57-10/96) aconseja: chocolate con
leche con Segrantino Passito Arnaldo Caprai, negro
con Vecchia Romagna Buton Qualità Rara y un
brandy Stravecchio Branca con el negro extra bitter.
Con el famoso “Gianduiotto” un Barolo
Chinato di Giulio Cocchi, y con praliné di
chocolate extra el “Corvo Ala”.
Puede ser una experiencia
curiosa y original para disfrutar solos o en compañía
y así atreverse a descubrir gustos y combinaciones
diferentes.
La manteca de cacao
contiene proporción de acido esteárico
y es la materia grasa del cacao que a diferencia de
otros ácidos grasos, no aumenta el nivel de
colesterol en la sangre. En la primera y segunda guerra
mundial era un alimento de primera necesidad la famosa
Ración D para asegurar el estado de vigilancia
y la seguridad psicológica.
También se
puede utilizar en la cocina y no solo para el chocolate
sino en sustitución de otros grasos.
A partir del año
2003, según la directiva 2000/36/CE se permite
a todos los países de la Unión Europea
la facultad de utilizar, opcional, en el límite
máx. del 5%, seis materias grasas vegetales
de origen tropical diferentes de la manteca de cacao:
manteca de Illipé, estearina di zorrea robusta,
manteca de Karité, manteca de cocum, nocciolo
de mango, aceite de palma.
Es obligatorio poner
en la etiqueta los ingredientes del chocolate y la
fecha de caducidad y la escrita: contiene otros grasos
vegetales además de manteca de cacao o mencionar
“Chocolate puro” en el caso de que contenga
exclusivamente manteca de cacao.
© 20/11/2005 Giulia Anna Del Latte
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