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Cataluña
es la última que se une a las otras Comarcas
españolas que desde hace tiempo, cada año,
promueven la trufa. El organizador Pere Muxi ha elegido
Cal Rosal, (uno de los mercados
de setas más típicos de la comarca del
Berguedà) en el municipio de Olvan,
para inaugurar la primera feria de la Trufa de Cataluña.
Hay que apreciar el esfuerzo
y sobre todo la valentía y la visión
de futuro de los organizadores que se enfrentan
a la mentalidad cerrada del sector, que se hace notar
especialmente en Cataluña.
La mayoría de los recolectores buscan la
trufa salvaje en los montes y pocas son las
personas que se dedican a su cultivo. Por ello esta
Feria cuenta con el apoyo del Centro
Tecnológico Forestal de Cataluña
que está preparando mapas del ecosistema local
y proyectos de viabilidad y rentabilididad de las
plantaciones para los inversores interesados. España
tiene un gran potencial para la producción
de trufa negra, actualmente la mayor demanda de trufa
fresca viene del exterior mientras la industria de
transformación nacional es aun algo débil
respecto al mercado italiano y francés; Italia
es un mercado muy preparado para el consumo de trufa,
prácticamente el mas importante productor de
trufa blanca (Tuber magnatum pico), mientras la estrella
en Francia es la trufa negra del Perigord.
Dentro de las tantas variedades que hay de este hongo,
la mas preciada y que se cultiva con buenos resultados
es la Tuber melanosporum “el diamante
negro de la trufa”.
Durante el certamen, el cocinero Oriol
Rovira y el director de la Escuela hostelera
de Manresa, Marius Ferrer, han brindado a los asistentes
la oportunidad de participar en una clase de cocina
con trufa fresca con degustación gratuita del
“risotto” al final.
También se hizo una subasta de la trufa de
mas peso, y el ganador fue Josep Alhama, de Prats
de Lluçanes con una pieza de 510 gr., que se
subasto a 153 euros quedando en manos de la organización
(por falta de comprador).
Seria deseable que en futuras ediciones de esta Feria
haya más adhesión de público
y de empresarios que contribuyan al desarrollo del
cultivo de este hongo sea como recurso económico,
sea como producto de primer nivel en la
gastronomía.
© 15/12/2008 Giulia Anna Del Latte
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