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5º
CONGRESO "IDENTITÀ GOLOSE" del 1
al 4 de febrero 2009 - MILÀN - FOTO
La
alta cocina toma definitivamente las distancias de
la cocina tradicional buscando aquel plato que, entre
muchos, entrara en la cultura gastronómica
del futuro.
Identità
Golose 2009 ha fichado los mejores cocineros italianos,
españoles y de otros países que han
deslumbrado el publico con sus recetas y con nuevos
acostamientos de productos, logrando ser el punto
de encuentro de los profesionales que representan
a sus respectivos paises y evidenciando el espíritu
de superación de cada uno de ellos.
Italianos y españoles especialmente, manifiestan
una voluntad de colaboración en el ambito de
la cocina mediterránea, participando cada vez
con mas frecuencia en los encuentros gastronómicos
promovidos por ambos países.
En “Fitruf 2006” (Sarrión-España)
habían expertos italianos de la trufa, en “Tuber
2008”(Spoleto-Italia) estuvo presente una fuerte
delegación de expertos españoles de
la trufa, en “Forum Gastronómic de Girona
2009” han participado reputados cocineros italianos
como Carlo Cracco y Mauro Uliassi, en Madrid Fusion
2009 repitiendo con Carlo Cracco e Identità
Golose contó con una presencia española
notable: Ferran Adrià, Juan Marì y Elena
Arzak, Oriol Balaguer, los hermanos Roca, Josean Martinez
Alija.
El mundo gastronómico mueve y mantiene muchos
sectores relevantes de la economía mundial,
las grandes empresas y los productores artesanales
tratan de ofrecer productos que tengan un sello de
calidad optimo para el sector de la restauración,
mientras para un cocinero es bueno mirar hacia el
futuro olvidando los problemas financieros que le
impedirían tener tranquilidad y concentración
en su trabajo diario: organizar la investigación,
trabajar y pensar al mismo tiempo puede resultar muy
complicado porqué hay que dar espacio a la
imaginación.
A través del filtro del conocimiento, la síntesis
del saber de una cultura evoluciona hacia nuevos horizontes,
como la cocina tecno emocional o “cocina contemporánea”,
que genera a su vez un conocimiento consolidado o
“cocina tradicional”. Esta teoría
aplicada a un buen producto, y especialmente a productos
de la región, permite hacer buena cocina y
luego evolucionar.
Información para sibaritas(italiano)
© 01/03/2009 Giulia Anna Del Latte
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