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10º
FÒRUM GASTRONÒMIC DE GIRONA" del
21 al 25 de febrero 2009 - FOTO
En
Girona, el Forum Gastronomic 2009 ha reunido estos
días grandes protagonistas de la cocina internacional
y de la industria de la alimentación, pero
también ha intentado ofrecer una mirada hacia
los pequeños artesanos y los gremios de cocineros
de las comarcas catalanas, que también han
querido aportar unas reflexiones sobre su territorio.
En España y en Cataluña especialmente,
hay una variedad de platos y de productos a veces
muy diferentes, pudiendo encontrar cocina mediterránea,
volcánica y de montaña a solo 30 Km.
de distancia entre una comarca y otra. En este Forum
Gastronómico quizás se ha hecho evidente
que el mundo de la restauración se ha percatado
de la fuerza del pequeño artesano, que reside
en la oferta de producto local de máxima calidad;
su creatividad personal compensa la producción
limitada con un producto exclusivo. Esto satisface
el deseo de la alta restauración de diferenciarse
de la oferta corriente del mercado, crear una cocina
innovadora y contemporáneamente ecológica,
fresca y de proximidad.
Para sostener los pequeños artesanos es importante
tener el soporte político y del territorio
además de hacer proyectos comunes, implicando
los colectivos de cocina y los productores locales
para superar la endogamia y abrirse hacia el exterior.
En la jornada sobre el futuro de los Colectivos de
cocina de Cataluña, el Sr. Martí Sabrià,
gerente de La cuina de l’Empordanet, ha propuesto
unas reflexiones sobre como debe ser la relación
entre colectivos, cocineros y productores:
- individuar los elementos de cohesión necesarios,
cultivarlos y proyectarlos hacia fuera
- no olvidar las raíces y buscar la excelencia.
Ha subrayado también la importancia de hacer
un buen marketing, estudiar cómo aplicarlo
a los colectivos, como individuar el segmento de mercado
adecuado y crear imagen de marca para ser reconocidos
y recordados.
En busqueda de la excelencia
© 21/03/2009 Giulia Anna Del Latte
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