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Xª edición del Torneo Costa Brava - Catalunya
Cuina i Golf. 14-17 junio 2009 - FOTO
El
2009 es un año muy especial para los organizadores
y los participantes de la Xª edición del
TORNEO COSTA BRAVA - CATALUNYA "Cuina i Golf";
durante la cena de bienvenida, preparada como de costumbre
por los cocineros de la “Cuina del Empordanet”,
hemos festejado el
décimo aniversario del
torneo y también el Centenario de la Costa
Brava (nombre con el que hace cien
años, el periodista y escritor Ferran Agulló
bautizó el litoral que va desde la desembocadura
del Tordera, en Blanes, hasta Portbou, en la frontera
con Francia), con un menú y una tarta adornada
para la ocasión. El Centenario ha sido considerado
«evento de excepcional interés público»,
para ello el “Patronat de Turisme” Costa
Brava Girona y las entidades colaboradoras se esfuerzan
especialmente para dar a conocer la marca turística
Costa Brava con actuaciones que contribuyan a la proyección
de la misma en el ámbito internacional.
Durante todo el evento, los periodistas invitados
hemos podido comprobar que la Costa Brava es un referente
gastronómico a escala mundial; los restaurantes
que hemos visitado (entre ellos el “Restaurant
Els Tinars” de una estrella Michelin)
y que han adherido a la iniciativa del menú
del Centenario, ofrecen en su carta unos platos pensados
para la celebración de este año, optando
por una cocina de mercado con productos locales excelentes
y una presentación de los platos original y
detallada.
En el Celler de Can Roca
(dos estrellas Michelin), nos recibió Joan
Roca, uno de los expertos encargados de la selección
de los platos del menú del centenario y que
cuenta, además, con la colaboración
del jefe de cocina del Aula Gastronómica del
Empordà, Oriol Blanes.
Joan Roca nos propuso un menú con cata de vinos
combinados con cada plato: el acoplamiento equilibrado
del dulce con el salado de sus aperitivos de crujiente
de sésamo negro, aceitunas negras y verdes
rellenas y caramelizadas, o la misma espina del boquerón
rebozada y frita con pan de maíz inflado sorprenden
el paladar, el gusto fresco de la sopa de cerezas
despeja la boca para luego realzar el suave sabor
de las ostras tibias en sopa de bacalao, seguidas
por el lechal de Sierra Mayor confitado; y que decir
de los originales postres de Jordi Roca como el helado
de pepino fresco y las frutas de azúcar, cuya
trayectoria voy siguiendo desde hace varios años
porqué me sorprendió desde el principio
con su técnica, soplando y moldeando el azúcar
como si fuera un “Mastro
vetraio” de Venecia,
casi da pena comerse el postre.
Cada plato ha sido acompañado por un vino seleccionado
de la riquísima bodega, la cual esta surtida
con mas de 2500 referencias en carta y 55000 botellas,
cuyos precios varían desde los 17 hasta los
3600 euros: vinos italianos como el “Cortese
di Gavi”(blanco) o el “Barolo” de
Piamonte (uva negra Nebbiolo), españoles como
el Gramona Rosé (100% Pinot noir), y los vinos
borgoñones de Francia, los de Austria etc.,(por
lo general solo un 3% de los comensales es un entendedor
y pide vinos muy especiales, los demás se dejan
aconsejar y prefieren una cata de varios vinos combinados
con cada plato).
Los periodistas pudimos disfrutar también de
una clase de cocina en el Aula
gastronómica junto al coordinador Oriol
Blanes, que nos enseño como marinar sardinas,
hacer una sopa de tomate con su agua o preparar algún
postre típico catalán como la crema
catalana y los taps.
Carles Gaig (gran aficionado del torneo Cuina i Golf
al que acude regularmente) nos explica que quiere
decir mantener las raíces en el plato: conseguir
el producto local para que la cocina sea realmente
autentica. De productos locales podríamos hablar
extensamente: aceites como el oli de Pau, el oli de
Dauro y el oli de Ventalló de la variedad Argudell,
exclusiva de la zona de Girona, los vinos del Castillo
de Peralada como el Finca Garbet, cuidado con sistemas
altamente tecnológicos como el “dendromedo”
que mide la cepa cuando se ensancha o al revés
y regula por consiguiente el riego de goteo, unos
sensores situados a varios centímetros debajo
del suelo, una conexión fija a dos satélites
que permiten una previsión meteorológica
a una semana vista (hay en total 15 fincas españolas
de alta tecnología, con el envío de
datos por MODEM y gráficos cada 10 minutos).
No podemos olvidar otro excelente producto local como
es el arroz del Estanque de Pals, lugar que en el
1800 era un palustre que se deseco y donde ahora 25
productores lo cultivan en una extensión aprox.
de 850 hectáreas utilizando las aguas del río
Ter para regar, que al contener mas calcio que otras
de los arrozales europeos, permiten obtener un arroz
mas duro y resistente a la cocción. Las variedades
más conocidas son Bomba, Baya, Nembo, Tebre
y el famoso arroz italiano Carnaroli, muy bueno para
el “risotto” y que desde algunos años
cultivan con éxito.
También el árbol del alcornoque, cuya
corteza, el corcho, sirve como materia prima para
la elaboración de tapones, (su producción
mundial se encuentra localizada en un 69% en la península
Ibérica) se concentra en Cataluña en
la zona del Empordà. Las comarcas gerundenses
producen el 20% de los tapones que se fabrican en
el mundo, pero sobre todo producen los de más
calidad, muchas botellas de vinos y licores de fama
internacional llevan tapones de corcho hechos en Girona
(Romanée-Conti, Petrus, Pomerol).
La organización del evento a cargo de
Grup Costabrava, que prepara el programa anual
de visitas de los periodistas de una forma amena y
muy interesante, nos ha permitido conocer bastante
a fondo la zona, aunque seria bueno que de cara a
la prensa internacional, se tratara de introducir
variaciones de recorridos (que no le faltan), para
aprovechar mejor la oportunidad y la capacidad publicitaria
de los medios de comunicación para no repetirse.
Así todos se beneficiarían de un turismo
más rico y amplio, valorizando el concepto
de “Cocina mar y montaña”, proponiendo
productos, como por ejemplo
la trufa, que
podrían capturar la atención de un público
diferente y de calidad para el resto del año.
© 2009 Giulia Anna Del Latte
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