| . |
FITRUF
2009 - FOTO
La novena edición
de Fitruf ha cerrado puertas con una impresión
muy positiva, los organizadores y los expositores
contentos de haber doblado las ediciones anteriores
en cantidad de visitantes.
“No
esperábamos tanto público” comenta
Alberto Fontestà (miembro del comité
organizador), casi unas 20.000 personas se han acercado
el fin de semana del 4, 5 y 6 de diciembre al recinto
ferial, cuya superficie, más amplia de unos
500 metros respecto al año pasado (de unos
1000 metros aprox.), ha acogido 10 participantes más,
entre ellos un expositor italiano de Acqualagna (ciudad
de la Regione Marche famosa por su Feria Nacional
de la trufa Blanca) con sus productos
de trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) y negra,
consolidando así la aspiración del Ayuntamiento
de Sarrión de convertir el certamen
en una feria internacional.
“Que los españoles vayan a un pueblo
pequeño y humilde pero ambicioso, en años
pasados vinieron franceses del Perigord, este año
se han visto buenos cocineros de la comunidad valenciana
camuflados para comprar trufa”.
El precio de la trufa negra “melanosporum”
era de unos 600 euros al kilo. El Presidente del certamen
Joaquín Doñate y el responsable de la
asociación de truficultores de Teruel Sr. Daniel
Bertolin son concientes que los precios asustan, pero
“la gente que viene a la feria es más
competente”. El alcalde Narciso Martín
esta decidido en promover un nuevo recinto ferial,
el Consejero de industria y Comercio y turismo del
Gobierno de Aragón Arturo Aliaga, se comprometió
en hacer próximamente una reunión para
el proyecto de creación
de un centro cultural de la trufa.
“No hay espacio donde poder desarrollar estudios
sobre el tema”, comenta Joaquín Doñate,
“necesitamos un centro de investigación
de viabilidad sobre las especies más aptas
(melanosporum, aestivum, uncinatum) al suelo y al
clima de la zona, un departamento con aula permanente
de cocina, clases sobre la cultura de la trufa (la
gente aquí llama la Tuber Aestivum trufa blanca,
confundiendola con la verdadera trufa blanca Tuber
Magnatum Pico), su conservación y combinación
con una infinidad de productos, y para los aficionados
incorporar también una sección de cocina
francesa e italiana.
Hay que animar al público y potenciar los servicios
a los visitantes creando un vínculo entre empresas
locales del sector de la transformación, productos
de gastronomía y restaurantes colaboradores”.
Actualmente no hay casi empresas locales que transforman
y elaboran productos; un ejemplo de iniciativa empresarial
femenina “Manjares de la Tierra” se dedica
a comercializar y elaborar productos con las trufas
que se recolectan en la comarca.
También se ha puesto en marcha una tienda on-line
de trufa melanosporum y aestivum fresca, cuya producción
proviene de una finca de 3 hectáreas de Miguel
Ángel Bielsa, que actualmente recoge de tres
a cuatro kilos por hectárea.
Los ponentes invitados a la feria han sido de mucho
nivel: el ingeniero agrícola italiano Gian
Luigi Gregori, responsable del “Centro Sperimentale
di Tartuficultura de la Regione Marche”, hablo
de los nuevos métodos de cultivo en Italia:
“Gestión del suelo, la planta y el agua”,
Domingo Blanco, profesor de la Universidad de Zaragoza,
hablo de las estrategias para la conservación
de las trufas frescas, y el conocido cocinero
Xabier Gutiérrez
(mano derecha de Arzak), sorprendió
con una demostración gastronómica; también
hubo una cena-degustación de productos trufados
preparada por el chef Luis Estopiñán
del Restaurante La Tierreta de Teruel.
La máxima preocupación de los organizadores
es conseguir apoyo para luego seguir adelante con
medios propios.
“Hay un proyecto social ambicioso de una red
de riego para unas 1200 hectáreas previsto
para finales del 2010, exclusivamente para especies
truficolas” explica Joaquín Doñate,
todos los truficultores que desean se pueden apuntar
con un plan de pago a 20 años con créditos
facilitados a través de un convenio de la comunidad
de Aragón con algunas entidades bancarias.
Las extensiones importantes han puesto su propio regadío,
lo que pasa es que llevamos
casi 5 años de sequía seguidos”.
En el 2008, que fue un año bastante mediocre,
se recolectaron 6000 kilos mientras este año
se prevén unos 3000 kilos de trufa recogida
sobre 1000 hectáreas en plena producción
en el municipio de Sarrión (hay 2000 hectáreas
mas en inicio, y en la provincia de Teruel llegan
a unas 5000 hectáreas de las cuales 1400 aprox.
son productivas).
“Sería muy bueno
conseguir una identidad de la trufa de Teruel,
creando por ejemplo un consorcio con participación
del Gobierno de Aragón (como se ha hecho por
el jamón de Teruel) porque aquí implantan
encina sobre encina, el terreno ya de por si es rico
de micro esporas y su calidad es optima. Los agricultores
de secano están desmoralizados, así
que se agarran a algo que creen que puede tener futuro;
esta es una tierra yerma, vacía, en España
el abandono es alto porque no se puede comer de ella.
Somos vecinos de nuestros turistas, dependemos de
los turistas que visitan Valencia, por eso es fundamental
identificar los factores de sostenibilidad y preguntarse
hasta que punto un nicho rural puede sostenerse solo
de turismo”.
Los problemas de logística pueden causar un
servicio deficiente, sobre todo en el ambito del transporte
(los aeropuertos mas cercanos están en Zaragoza,
Valencia y Madrid, en Teruel recogen y entregan en
una semana y no recogen el producto congelado), este
factor incide directamente en la cadena de eficiencia
necesaria para que negocios y empresas de elaboración
y transformación de la trufa se instalen en
el pueblo de Sarrión, creando así más
puestos de trabajo.
© diciembre 2009. Giulia Anna Del Latte
|
|
