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Hay
25000 especies de algas en el mundo, y en Francia
hay 800 especies, de las cuales el consejo de higiene
ha seleccionado 11 para el consumo humano. Un 98%
pasa por proceso industrial y un 2% por consumo humano.
Hay 4 tipos: alga bruna, roja, azul (espirulina) verde.
Las algas se alimentan por las hojas mientras las
hierbas se alimentan por raíces.
Variedades:
Haricot de mer: alga marrón, se recolecta entre marzo-julio
y mide 3 mt. de largo. Se cortan como las judías verdes,
contienen vit.C y son muy saladas, para cocinarlas
hay que poner 100 gr. de algas en 500 gr. de agua
y cocer durante 5 min.
Lattuga di mare: alga verde, rica en hierro.
Dulce-palmata: alga roja,contiene vit.betacaroteno.
Nori: alga roja, se utiliza para sushi.
Wakame: alga bruna, contiene calcio.
Kombu y Kombu real: alga bruna, contiene yodo, y se
utiliza para preparaciones en papillota.
Las dos Kombu no hay que consumir mas de 0.3 gr.diario.
Spirulina: alga azul, es una microalga de agua dulce,
se utiliza en dietética.
Ascophillum fucus: alga bruna, para decoración de
platos de pescado.
Selicorne: planta marina, se prepara como el pepino
en vinagre.
Las algas Laminaria digitata:alginato E401-E405, el
Agar Agar: E406 y Carragenato: E407, se consuman en
alimentos como adensantes y gelificantes. Las algas
se recogen a mano, en Bretaña hay una zona A de aguas
controladas por IFREMER que también autoriza su distribución
y consumo.
En el omega 3 se encuentran los lípidos polinsaturados,
hay muchas proteínas, muy poco azúcar, poca vitamina,
no hay colesterol, mucho calcio y hasta hierro.
Con 100 gr. de algas frescas diario se cubre el aporte
alimentario necesario.
©
Giulia Anna Del Latte, 01/12/2005
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