¿Que es la trufa? 2017-07-10T16:21:50+00:00

¿Que es la trufa?

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¿QUE ES LA TRUFA?
El denominado diamante de la tierra de la cocina es un hongo que nace bajo tierra, en simbiosis con encinas, robles o avellanos, en suelos calcáreos y que necesita lluvias y tormentas en verano para alcanzar su madurez en invierno. La alternancia de lluvias y sol, conjugada con la especificidad de ciertos suelos, augura una alquimia misteriosa, a menudo aleatoria pero, a veces, mágica: el nacimiento de la trufa. Los conocedores de las truferas salvajes (lugares por supuesto secretos y situados en el bosque) saben que tras una jornada de búsqueda, igual pueden volver a casa de vacío o con unos cientos de gramos.

EL CULTIVO DE LA TRUFA
La trufa es un cultivo a medio largo plazo, en el que los árboles micorrizados que ahora estamos plantando van a estar en su máximo de producción en 15-30 años. Por ello es interesante fijarse en los modelos sobre cómo va a cambiar el clima en ese período de tiempo y estudiar el sitio donde se puede plantar la trufa: un terreno con piedras pero con un buen regadío puede dar óptimos resultados.
Dónde se cultiva y donde se encuentra: Italia, Francia, España, Eslovenia, Croacia e Romania, Hungría, Finlandia, Australia, USA, Egipto, China, etc.

ciclo biologico trufa
jabalí trufa

COMO SE RECOGE LA TRUFA
Antaño su búsqueda, están ocultas en el subsuelo a unos 30 centímetros, se hacía con la ayuda de cerdos o de jabalíes. Hoy han sido sustituidos casi del todo por perros adiestrados. Un perro trufero no tiene precio.

perro trufero
cocina con trufa

ASPECTOS CULINARIOS DE LA TRUFA

La trufa combina con todo: en un arroz, con pasta, huevos, una rebanada de pan recién tostado, con aceite de oliva virgen y sal gruesa y encima unas finas láminas de trufa… ¡deliciosa!
Como se limpia:
poner en agua fría durante unos minutos, luego cepillarlos con un cepillo: debe hacerse sólo antes de usar el producto.
Conservación:
Una vez recogida, la trufa tiene dos enemigos, la luz solar y la humedad, y el único sistema para evitar su rápido deterioro es consumirla con rapidez.
De todas formas hay maneras de sacarle partido además de mantenerse un tiempo en el congelador o con un conservante líquido, como por ejemplo el brandy.

CURIOSIDADES SOBRE LA TRUFA

Romanos, Egipcios y en Babilonia consumían y decantaban sus virtudes, aunque en algunas épocas solo fue comida para marranos.

cocina