Temporada de las Trufas 2017-07-10T16:19:19+00:00

Temporada de las Trufas

Cada variedad de trufa se recoge en un determinado periodo del año. En Europa, las especies de mayor interés culinario pero sobre todo económico, son la Tuber Magnatum Pico (trufa blanca) la Tuber melanosporum (trufa negra) y la Tuber aestivum (trufa de verano). También està la Trufa de Borgoña (Tuber uncinatum) y en el sur de España hay 81 especies de trufas existentes de las cuales, dentro del género Terfezia o Tirtania, primos de la trufa blanca italiana y de la negra del Perigord, hay más de 30 variedades. Las terfezias son más apreciadas en la península arábiga, con una mayor tradición de consumo también por motivos terapéuticos (de perfume delicado, el aroma no es tan pronunciado pero el hecho de que crezcan en grandes cantidades permite un uso abundante en la cocina, compensando así su suave sabor). También la Tuber Indicum, conocida como trufa china, es muy comercializada aunque su precio es más bajo. La exportación a Europa se hace con un conservante líquido o congelado (es una variedad bastante fuerte aunque menos perfumada), y también se comen frescas. Hay un poco de controversia sobre la “Tuber indicum” ya que algunos pueden comprarla para ponerla en conserva y luego venderla a un precio muy superior a su valor.

Trufa Blanca (Tuber Magnatum Pico)

desde 1 de octubre hasta 31 de diciembre;


Trufa Negra (Tuber Melanosporum Vitt.)

desde 15 de noviembre hasta 15 de marzo;


Trufa Negra estiva (Tuber Aestivum Vitt.)

desde 1 de mayo hasta 30 de noviembre;


Trufa Negra estiva (Tuber Uncinatum)

desde 1 de octubre hasta 31 de diciembre;


Trufa “Bianchetto”(Tuber Borchii Vitt. O Tuber Albidum Pico)

desde 15 de enero hasta 30 de abril;


Trufa negra de invierno (Tuber Brumale Vitt.)

desde 1 de enero hasta 15 de marzo;


Trufa negra moscatel (Tuber Brumale Vitt., variedad Moschatum De Ferry)

desde 15 de noviembre hasta 15 de marzo;


Trufa negra “liscia” (Tuber Macrosporum Vitt.)

desde 1 de septiembre hasta 31 de diciembre;


Trufa negra ordinaria (Tuber Masentericum Vitt.)

desde 15 de septiembre hasta 31 de diciembre.